Image by Samantha Gades

咖啡綠小私塾

​手沖入門班

手沖萃取的基礎理論.層析萃取

濾杯設計.手沖壺一次搞懂

手沖咖啡好有層次感,看起來好像不很難,沖煮只是繞圈圈?


手沖已經是精品咖啡店幾乎不可或缺的沖煮器材,看似簡單的設備,沖煮出的風格卻千變萬化、千奇百怪,同一支豆子,不同店家煮出來的適口性卻大相逕庭!

手沖,不只是繞圈!


與其記憶名家的手法,更重要的是要能解讀與理解為什麼這樣沖煮,手沖其實充滿著學問。

我們試著用學理來分析與說明沖煮的概念,認識濾杯的設計、繞圈的原因、時間的控制、持壺的方法、悶蒸的原因,認識手沖原來不是照本宣科,原來是這麼有趣。

Week2

悶蒸!一定要嗎?

悶蒸,真的是悶著蒸嗎?搞懂悶蒸的好處,你就知道是否悶蒸一定要。

  • 什麼是悶蒸?

  • 悶蒸的目的與好處

  • 悶蒸的時間長度與水量是否重要

Week1

繞圈?是在繞什麼 ?

  • 沖煮一定要繞圈嗎?

  • 壺的重要性與持壺方式

  • 水柱一定要直嗎? 水柱的類別

Week3

濾杯的結構

與建立換氣層

  • 濾杯的挑選邏輯

  • 濾杯結構的設計原理

  • 什麼是換氣層與換氣層建立的原理

Week4

萃取機制

  • 認識手沖咖啡的萃取機制

  • 每段萃取的風味與不同方式造成的影響(錐形vs.扇形)

  • 如何運用濾杯與手法修飾風味瑕疵

Week5

錐形濾杯的使用:

Hario V60入門