小編:咖啡豆的風味，除了靠環境條件、品種、種植技術外，最能立即創造出個性化風味的應該就是處理法，不過，處理法到底會帶來什麼，分享小編的第一手情報。 咖啡與人的第一次接觸，並不是飲品而是藥品 最早的咖啡是連同咖啡果皮一起熬煮的，所以過往並沒有所謂的處理法；但自從發現烘焙後風味會變得好棒棒，咖啡豆才開始進入”處理法”...

小編:話說，2018年最夯的咖啡熱門關鍵字應該就是厭氧發酵吧；這一年WBC前六名的選手竟有五名是使用厭氧發酵的咖啡豆(其中一個不是的是XO發酵法)，分享厭氧發酵是什麼，也說說小編的觀點囉。 (文章上面寫..得獎的是厭氧發酵! 2018年WBC競賽，是一場具有未來趨勢的指標性比賽；比賽的重點已經不只是選手的台風、技...

當大家還在追尋著藝伎品種的腳步，但是也有越來越多比賽選手開始選擇更特別的處理批次豆，這次我們很幸運這次特別拿到的豆子，是近幾年才在衣索比亞誕生的布榖阿貝兒–牡丹！ 2018年非洲最厲害的豆子，限量批次！ 這支豆子是非洲競賽的冠軍豆，由台灣喜糖咖啡進口來台的，喜糖咖啡認識莊園主已有三年，在多次衣索比亞之行與莊園主建...

又來了一批對農民照顧的計畫豆；這次是來自於衣索比亞沃卡產區紅櫻桃計畫的咖啡豆。 為什麼說這批豆子是照顧農民的咖啡豆?就要談談紅櫻桃計畫了。 什麼是紅櫻桃計畫 紅櫻桃計畫在2007年誕生，由Trabocca荷蘭貿易商所發起，是為了要激勵咖啡農民生產出品質最佳的咖啡，並且讓這些農民的辛勞能獲得對等酬勞的公平計畫。 T...

蒲隆地從1930年代起才開始種植咖啡，咖啡具有優雅的花香與清甜，風味很能夠被多數人接受，是目前全球第31大咖啡生產國，產量僅佔全球不到0.5%，知名度仍然較低，所以正積極拓展其知名度。 蒲隆地的咖啡豆是從比利時人引入，96%的品種是阿拉比卡，最主要的是與鄰國盧安達相同品種波旁種，另外也有不少的傑克遜(Jackso...

第三波精品咖啡，強調從種子到杯子；咖啡的觀念全面升級，已經不只是沖煮技術與烘焙方法的改良，咖啡產區也不斷地在品種、種植技術、後製處理法也作出許多地改良，許多新興產區也因此冒出，風味已經不輸給傳統的優良產區。蒲隆地就是一個明顯的例子。 10幾年前蒲隆地(Burundi)因為品質的關係，在精品豆單中不太容易見到這個產...

話說，台灣精品咖啡豆是越來越精彩；幾乎每年都有人在國際競賽中脫穎而出，其中2016WBC冠軍吳則霖就是小編非常推崇，結合理論概念與實務創意的超級高手。那年，吳則霖利用冰鎮低溫把手的沖煮策略，強制的讓espresso帶出更多甜美的咖啡風味，不但拿下了該年的冠軍，也顛覆了世界對沖煮水溫的觀點! 其實每一年的沖煮冠軍，...

幫吳則霖批次的後製大功臣，沃卡.巫里處理廠簡介 沃卡．巫里(Wuri)處理廠位在廣義耶珈雪啡區中最精華的區域-歌迪貝(Gedeb)(若是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷(Kochere)。 歌迪貝位於耶珈雪啡的東南角落，從耶珈雪啡鎮一路南行約50公里，海拔則從耶珈雪啡鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公...

咖啡豆要怎麼挑，才能挑選出高品質的豆子呢? 看價格？ 那你可能要錯過很多ＣＰ質超高的豆子，多花很多冤望錢了。 看品牌？ 咳…其實很多有品牌的也是藏著風險 其實在選購咖啡豆時，可以透過幾個小細節，來分辨出品質的好壞 只要看以下四件事情，就能幫助你挑選出高品質的豆子囉 1. 挑選用單向氣閥的袋包裝的 咖啡袋上面看似...

大家可能聽過一個說法: 日曬的豆子味道比較豐富，水洗的比較乾淨也比較酸 真的是這樣嗎? 咖啡豆會帶有什麼樣的風味，其實可以從咖啡豆的處理方式看出一些端倪 今天就來如何從處理過程來想像咖啡的風味吧! 首先要先弄清楚一個觀念: 處理過程=發酵過程 咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程 而這個...

Kalita是日本知名的咖啡器材品牌，在台灣也有很高的能見度，尤其手沖濾杯的三孔穴設計與Wave系列，都是他的經典系列。而這篇文章，要跟大家分享的是，我們在日本找到，日本限定發行，沖煮超級防呆，2017年新發售的Kalita波佐見燒濾杯。 通常我們觀察一個濾杯的設計，會先看材質、肋骨設計、角度、出水方式。 Kal...

Coffee, Tea or “Me”？ 去朋友家作客時，最常被問到這兩種飲料選擇 (ㄜ..選了Me..可能會出事情) 長久以來，咖啡和茶都是高經濟價值作物，為了確保產量的穩定，種植時使用農藥與化肥是很常見的。噴灑農藥、使用化肥的咖啡，對消費者最直接的影響，就是你我的健康 雖然咖啡豆並非直接生吃的蔬果，而是咖啡櫻...

「誰知杯中香，粒粒皆辛苦」，每當我們品嘗一杯咖啡，討論的不外乎是香氣、風味及產地等，但其實背後最重要的，是那些辛苦的咖啡農民。過去的交易方式中，農民的辛勞並不受重視，被剝削導致世代貧窮，再努力也翻不了身。但近十年來，在有心人士的努力以及咖啡越來越講究品種的大環境下，保障農民的交易方式逐漸受到重視，最常聽到的就是公...

前言：衣索比亞昰精品咖啡重要產區，也是目前認為的咖啡發原地。其中提到衣索比亞就一定得認識耶加雪菲，今天，我們一起來一窺耶加雪菲這個產區的特別處吧 衣索比亞是阿拉比卡種的發源地，擁有多樣化的原生種，是重要的原生咖啡基因庫。產季在每年的10-12月，年產量約800萬袋，是全世界前五大的咖啡生產國。衣索比亞的咖啡種植型...

喜歡耶加雪菲的朋友，一定要認識這個產區-衣索比亞古吉產區，一個新興崛起，未來必然是耶加雪菲勁敵的優質產區。 大概是2015年吧，耶加雪菲因為受到全球精品愛好者的喜好，導致供需不平衡，整體價格不斷飆漲，想喝一杯耶加，口袋要掏出的錢越來越多。 國際精品買家也因此開始尋找其他鄰近產區，許多具有潛力的產區相繼被發掘出來。...

如果要說咖啡豆生長的天堂，那便非玻利維亞莫屬了。這個產區，可以算得上是小編最推薦的精品咖啡產區之一，這個產區的咖啡豆，多半帶有點甜感，非常討喜但是…咖啡豆的數量卻很少。 這個位在中南美洲的國家，是世界上五個最多樣化的國家之一，被五個國家環繞。地形氣候非常多元 : 有高至6,462公尺的Illmani峰，也有海拔3...

這次的主角是，超省錢+超方便的濾掛/耳掛式咖啡 想煮好咖啡，不用一台好幾萬的咖啡機，也不用一台好幾千的磨豆機 濾掛咖啡只要打開包裝，熱水沖下去就可以喝了，真的超方便 (而且包裝好看的話，還很適合送禮!) 但是濾掛咖啡怎麼買、怎麼沖，其實都還藏有小小的學問 以下讓小咖帶你一起學會簡單用濾掛，沖出一杯不輸咖啡店的咖啡...

不知道大家是否有過這樣的經驗，在門市或是市場挑選咖啡豆的時候，都可以在包裝袋上看到一個硬硬的、圓形、帶有小孔的神祕物體。一般的人看到第一眼都會好奇地拿起來左瞧右看，壓一下就能聞到包裝袋中的咖啡香，但還是依舊看不出個甚麼所以然來。 這個圓形的物體上的洞洞是為了要讓大家來試聞咖啡豆的香味嗎?不不不，請各位別搞錯了，小...

在台灣飲用咖啡的族群逐年增高，市售的咖啡豆也越來越多樣化，為了選擇適合自己的咖啡豆，小編提醒，首先在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏，避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。 任何食物金有保存期限，當然，咖啡豆也不例外，以烘培的咖啡豆大約可以保存一個月，經...

孔家(也常被翻作「孔加」) 其實是衣索比亞耶加雪菲產區內的一個合作社（Konga Cooperative） 孔加合作社的咖啡豆可是近幾年竄起的新星 如果到Coffee Review網站打上Konga 搜尋出來的結果，杯測分數高於90分的多達24筆! 今年(2017年)更是拿下94分高分喔 這次就由小咖來好好介紹一...