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烘豆,是靠近咖啡豆最近的途徑;你必須認識咖啡豆的種種,才能經過思考後進行烘豆規劃、手法控制,讓咖啡生豆變成你要的樣子。
烘豆,不只是替咖啡豆加熱、脫水;更多的時候,我們是在嘗試控制咖啡豆的化學反應,來獲得好的香氣與風味。
也許,有些人會告訴你,烘豆一定得要用什麼樣的設備、什麼樣的熱源、手法,才能達到最好的滋味。
不過透過控制不同的設備,我們會運用不同的(烘焙)化學反應方式,解釋風味差異的原因,讓你認識烘豆風味的差異性,原因並不全然在設備,進而產生自己對咖啡豆詮釋的方式,創造屬於你的風格!
Week1
咖啡豆怎麼產生香氣
熟豆為什麼比生豆香這麼多
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咖啡豆的風味機制
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熱能種類對烘豆有影響嗎?
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認識影響香器的瑕疵豆,必須挑除!
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咖啡豆跟熱能的關係:咖啡豆的結構與熱傳導方式
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烘豆設備有哪些種類?沒有最棒,只有不同,認識不同設備對烘豆的影響
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常見的家用烘豆工具介紹(補充)


Week2
為什麼現代烘豆人都重視烘豆曲線
烘豆曲線會提供那些資訊?
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烘豆曲線是什麼
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烘豆主要的化學反應有哪些
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烘豆過程的重要指標
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學習烘豆紀錄
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操作:簡易杯測,風味的初步檢測
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操作:浮風式烘豆機的使用
Week3
咖啡化學-乾燥期.梅娜反應對風味的影響
乾燥期就是把水脫乾淨吧!?
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為什麼乾燥期這麼重要
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乾燥期就是完全脫水嗎?!!
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乾燥期時間太長與太短對風味的影響

梅娜反應好像就是拉香?!
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什麼是梅娜反應?
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梅娜反應的忌諱
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反應時間長短的風味差異
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操作:浮風式烘豆機的使用

操作
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滾筒式烘豆機的曲線規劃
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與浮風式手法差別
Week4
滾筒式烘豆機的操作
與技法
滾筒烘豆的要點
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滾筒式烘豆機與浮風式的差異
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認識風門/火力的設計
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認識滾筒的設計與差別
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選購時要留意的事項
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學習風門/火力/滾筒轉速的配置邏輯
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滾筒與浮風熱性質的差別與手法說明
Week5
咖啡發展期-發展期
烘豆的發展期是什麼?
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發展期對風味有什麼影響
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發展期的忌諱,什麼是好、什麼是壞

操作
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滾筒烘豆機-發展期的控溫模式
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