top of page
烘豆，是靠近咖啡豆最近的途徑；你必須認識咖啡豆的種種，才能經過思考後進行烘豆規劃、手法控制，讓咖啡生豆變成你要的樣子。
烘豆，不只是替咖啡豆加熱、脫水；更多的時候，我們是在嘗試控制咖啡豆的化學反應，來獲得好的香氣與風味。
也許，有些人會告訴你，烘豆一定得要用什麼樣的設備、什麼樣的熱源、手法，才能達到最好的滋味。
不過透過控制不同的設備，我們會運用不同的(烘焙)化學反應方式，解釋風味差異的原因，讓你認識烘豆風味的差異性，原因並不全然在設備，進而產生自己對咖啡豆詮釋的方式，創造屬於你的風格!
Week1
咖啡豆怎麼產生香氣
熟豆為什麼比生豆香這麼多
-
咖啡豆的風味機制
-
熱能種類對烘豆有影響嗎?
-
認識影響香器的瑕疵豆，必須挑除!
-
咖啡豆跟熱能的關係:咖啡豆的結構與熱傳導方式
-
烘豆設備有哪些種類?沒有最棒，只有不同，認識不同設備對烘豆的影響
-
常見的家用烘豆工具介紹(補充)
Week2
為什麼現代烘豆人都重視烘豆曲線
烘豆曲線會提供那些資訊?
-
烘豆曲線是什麼
-
烘豆主要的化學反應有哪些
-
烘豆過程的重要指標
-
學習烘豆紀錄
-
操作:簡易杯測，風味的初步檢測
-
操作:浮風式烘豆機的使用
Week3
咖啡化學-乾燥期．梅娜反應對風味的影響
乾燥期就是把水脫乾淨吧!?
-
為什麼乾燥期這麼重要
-
乾燥期就是完全脫水嗎?!!
-
乾燥期時間太長與太短對風味的影響
梅娜反應好像就是拉香?!
-
什麼是梅娜反應?
-
梅娜反應的忌諱
-
反應時間長短的風味差異
-
操作:浮風式烘豆機的使用
操作
-
滾筒式烘豆機的曲線規劃
-
與浮風式手法差別
Week4
滾筒式烘豆機的操作
與技法
滾筒烘豆的要點
-
滾筒式烘豆機與浮風式的差異
-
認識風門/火力的設計
-
認識滾筒的設計與差別
-
選購時要留意的事項
-
學習風門/火力/滾筒轉速的配置邏輯
-
滾筒與浮風熱性質的差別與手法說明
Week5
咖啡發展期-發展期
烘豆的發展期是什麼?
-
發展期對風味有什麼影響
-
發展期的忌諱，什麼是好、什麼是壞
操作
-
滾筒烘豆機-發展期的控溫模式
bottom of page