不知道該買哪種磨豆機嗎? 錐刀、平刀、鬼齒刀一次就搞懂


磨豆機在咖啡沖煮過程,是一個低調但卻很重要的角色。通常咖啡新手們都不是很重視磨豆機,為了方便而直接買磨好的咖啡粉,但其實咖啡烘培後的保存期非常短,約只有一個月,更不用說研磨後了,保存期限就更短,因為咖啡粉和空氣的接觸面積更大,使得氧化速度更快,而香氣也從磨開的那一刻就開始散失。

這也就是為什麼沖煮一杯好咖啡,一定要用「現磨」、「現磨」、「現磨」的咖啡粉!(這實在太重要,請容許小編說三遍!)


什麼是好的磨豆機?

好的磨豆機須要具備以下三點:


No. 1: 研磨要均勻

這是最重要的一點,因為研磨若不均勻,則後續的萃取也會跟著不均勻,導致最後杯中風味有雜味。最常見的問題就是在粗研磨時會產生細粉,而導致咖啡偏苦。雖然再好的研磨機難免還是會有細粉現象,但一些低端的磨豆機細粉十分明顯。



No. 2: 發熱控制佳

研磨機運作時會發熱,但因為咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的,尤其在發熱時更會加速。好的研磨機可以透過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內,藉此大幅減緩這樣的揮發。不過大家在家自己喝咖啡的話,如果只研磨少量的豆子,其實發熱的影響不大,是可以忽略不計的。


No. 3: 研磨效率高

這點就不用多說了,肯定是越省時、越省力越好。但小編要特別提醒大家的是,有些低端的研磨機單純靠提高轉速來提高效率,但這樣會造成第二點提到的產生大量熱量,反倒適得其反。好的磨豆機一般是以低轉速、高扭力來達到產熱與效率的平衡。


磨豆機有哪些種類?

磨豆機種類分為手動式跟電動式,小編帶你們看看優劣在哪裡吧!


手動式磨豆機,或叫手搖磨豆機,顧名思義就是自己動手磨。雖然比較耗時耗力,但是比較便宜,也可以順便讓手臂動一動啦~如果你跟小編一樣,只是偶爾沖一杯咖啡來悠哉一下,那手搖研磨機比較適合哦!一次約可以磨20克,不多不少剛剛好~但如果你是要大量沖煮,難道就不能用手搖式嗎?也不是不行……,但就會需要有強大肌耐力的手臂了!


電動磨豆機,相對來說研磨速度就快很多又省力,價格當然也會比較高一些,因此適合荷包厚一點的朋友們~不過電動研磨機研磨出來的均勻度和細粉狀況,就視磨豆機的刀片而定嘍,一般來說有三種刀片:平刀、錐刀、鬼齒刀。

選擇上,以手沖咖啡為主要沖煮,通常推薦平刀或是鬼齒;因為平刀研磨的形狀屬於片狀,讓咖啡粉吸水的路徑較長,粉粒不會太早吸飽水,而且以台製磨豆機,平刀價格也比較划算。若有預算可以考慮日製的小富士鬼齒刀盤(臼齒刀盤),但小編還是比較愛平刀的風味。若預算沒有這麼高,但想要有更好的品質,也可以考慮使用篩粉器,保留平刀的形狀,但把不規則的細粉篩除掉,也是一個蠻不錯的選擇。

若是以義式咖啡機為主,則推薦可以多一點點預算購買錐刀,研磨比較平均,萃取比較平衡。



下面小編簡單給大家做個介紹與比較,讓打算選購電動磨豆機的朋友可以參考參考哦!


對了,再讓小編多提一點,市面上常會看到一種螺旋槳式的磨豆機,價格也不貴,但小編得說……這款真的不推薦使用!這種磨豆機俗稱砍豆機,大家應該可以用想像的,就是把豆子用砍的,雖然動作快,但可想而知均勻度非常差,有些豆子被砍了數十刀有些則一兩刀,大大影響了沖煮時的萃取,造成沖煮出來的風味不一致,或是出現雜味等等。


上面這些磨豆機的小知識以及挑選撇步供大家參考喲!希望大家都能買到理想又好用的咖啡,為自己和家人沖煮出最棒的咖啡~

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