兼具實用與藝術,Kalita 波佐見燒濾杯-怎麼沖煮都好用


Kalita是日本知名的咖啡器材品牌,在台灣也有很高的能見度,尤其手沖濾杯的三孔穴設計與Wave系列,都是他的經典系列。而這篇文章,要跟大家分享的是,我們在日本找到,日本限定發行,沖煮超級防呆,2017年新發售的Kalita波佐見燒濾杯。

通常我們觀察一個濾杯的設計,會先看材質、肋骨設計、角度、出水方式。

Kalita陶瓷版的濾杯早期很受歡迎;因為他的角度平緩, 更是第一個以三孔對流系統設計的濾杯,整體流速緩和,沖煮出來的咖啡具有層次感,風味獨特。

但也因為濾杯角度太平緩,肋骨深度也太淺,所以沖煮上需要相當多的技巧(建立對流層、正確的補水時機…);若不留神很容易造成四周咖啡粉壁的垮散,造成水流堵塞產生苦澀感,這點非常被人詬病,所以也鮮少店家敢用陶瓷版的101.102系列當作營業沖煮。(小編:在客人面前流速堵塞多尷尬)。

雖說,目前咖啡店家所選用的手沖濾杯,60%以上是使用錐型系統的。因為對流快、沖煮不易堵塞,不過,扇形濾杯並沒有因此滅亡。Kalita後來也出了一系列的改良濾杯,例如Wave系列、銅濾杯系列;這次的波佐見濾杯,就是一個兼具實用性與收藏性,非常值得玩家與店家收藏的濾杯。


HASAMI from CHEN YU YEN on Vimeo.

日本看到”燒”,就代表著瓷器廠;目前日本在國際間最具知名度四大燒窯分別是,美濃燒、九榖燒、有田燒,以及波佐見燒。其中近年竄升最快的,在日本最具人氣的陶器就是既時尚又有個性的波佐見燒了。

講到波佐見,他是一個擁有400年歷史的燒窯廠。他位於長崎縣中部的波佐見町,成立在1599年。他燒窯的方式是使用日本自古使用的“連房式登窯”,一種在斜坡上多個連著的窯爐;初期時以製作施釉陶器(在成型的陶器坯體表面施以釉漿),之後,在波佐見町發現了瓷器的原材料,慢慢地轉變成了青花瓷器的生產中心。在江戶時代(1603-1868)日本門戶大開,與歐洲多有貿易往來後,波佐見燒受到歐洲各國的喜愛,後來更成為長崎縣的特產瓷器,波佐見燒的知名度就逐漸發展起來。

波佐見燒的陶瓷具有以下特色

1. 手或口接觸到器皿時,有比一般瓷器更加溫潤的觸感。

2. 自然溫暖的質地,質地薄卻堅固,具有良好的透光性,適合各式食材與烹調

3. 以天然的天草陶石為素材混合一定比例陶土以超高溫燒製而成,不管是否施以釉藥,髒污和醬料都不容易滲入到陶瓷器內部,這是比起其他陶瓷器最大的優點。


Kalita這次跨境合作找上波佐見燒,不只是創造出具有藝術性的質感,而且也充分的發揮實用性。

首先就材質,正統的波佐見燒製作,一貫的硬且薄材質

使用的是天草陶石為主的材料,質感很好;用雙手觸摸可以感受到濾杯的光滑性,密度很高,使用後不太容易殘留咖啡漬,很好清洗,只要正常清潔長久使用不用太擔心咖啡汙漬殘留。

另外,因為陶瓷密度高、硬度表現就特別好;雖然他不是骨瓷,但是卻有高級骨瓷的質感,拿在燈光下會看到濾杯竟仍可以透光,卻保有它的硬度,不得不佩服波佐見燒的技術,當然..保溫性就不是問題。不會像有些濾杯為了保留保溫性,而把濾杯做得很厚實,顯得濾杯呆呆地失去了美感與觸感。


其次,防呆性特別好!

這次突破了之前陶瓷板的101.102系列容易塞的問題。他的方式是改善了肋骨密度與濾杯角度的搭配。

這次他採取的角度與過往差異不大,仍然不採取錐形式濾杯動則60度左右的陡坡,也不採取三洋濾杯有田燒的集中角度。他仍以較緩的坡度,保留良好的層次感;但是在肋骨設計則以深、密與多角度排列,使得向上的熱空氣仍可保留良好的對流性。


在出水孔的設計,保留原有三孔的設計,不過在旁邊也新增(銅材質版本也有)了三個渦漩點設計,一來可以把停留在底部的咖啡液快速導向底壺,一方便也可以避免濾紙吃水變重後,往把三孔貼死造成真空層的狀況。


最後,沖煮再製性高,沖煮上口感圓潤、具有優良的層次感

我們簡單測試了幾個Kalita 波佐見燒濾杯的沖煮,咖啡沖煮再製性很好,也不太會發生堵塞的問題,你若是使用Kalita的磨豆機,可以考慮#3.5,楊家平刀也差不多,Tiamo700s的朋友則可以試試看#4。使用波佐見燒濾杯,整體風味上帶著圓潤、豐富的層次感,尤其果酸的調性變的圓滑許多,是適合各式烘焙度的好濾杯。不過這個是日本限定版的喔。

哪裡買的到:

米樂活星球: https://www.mi-lohas.com/products?query=HASAMI

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