咖啡的都市傳說:豆心一條線,黴破豆?!阿...才不是哩


有個我們都不知道的傳說,是來自於我們的客人…

這天,我們的常客,丟出了一個從來就沒有聽過的都市傳說

咖啡豆中間一條線的「黴破豆」!!!

據客人說,這條線,根據他的已往上課的經驗,這條沒有道理的白白線就是發霉導致的豆子!

蝦米!!我們從來就沒有聽過,若是真的我們很多客人就倒楣了😣


不過,還好只是個錯誤的傳說,這條中心線,白白的,其實常見於淺焙、中淺焙的水洗豆


為什麼常見於中焙以下的水洗豆?!而日曬豆卻不會出現呢?

小編立馬與店長老師確認

事實上,高海拔的水洗豆,很容易會出現那條線

主要原因是,水洗豆的密度比日曬豆高(可能是曬的時間長度造成,水洗只有48小時左右,日曬豆通常會需要20-30天)


而咖啡豆的中心線其實也有銀皮;在生豆時中心線不容易露出,不過近一爆出其實,日曬豆中心線這時候已經逐步展開,所以銀皮就燃燒並且線條開始著色。不過水洗豆因為密度高,所以一爆時不會這麼快展開,所以中心線不容易著色,一直到一爆密的時候才逐步打開,所以中心線的銀皮就比較不會完全燒掉,看到白白的其實就是銀皮唷


一般來說,進入中度烘焙時就會消失,因為整個中心線已經完全暴露開,所中路一開火力就會把中間淺色的部分快速著色,所以咖啡豆若在中焙以上的烘焙度,就相對來說看不太到囉😆


這個可是常喝中焙水洗豆朋友所不知道的情報,記得,這條線非常無害,高海拔、高密度的淺烘水洗豆常會遇到的狀況喔,別再亂傳這個謠言囉!

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