哥倫比亞多利馬鬥雞莊園西妲新品種蜜處理1800米-蘋果酒批次🍏🍎


哥倫比亞多利馬鬥雞莊園西妲新品種蜜處理1800米-蘋果酒批次 國家:哥倫比亞

產區:Tolima 多利馬

海拔:1750-1900

品種:Bourbon Sidra


這次開箱的這支子,名字很特別,鬥雞莊園。

鬥雞莊園的是一支來自哥倫比亞多利馬省(Tolima)、海拔1750-1900米的高地咖啡豆。鬥雞莊園的名稱可不是音譯喔;主因是這個莊園的地理位置很偏遠,連網路都沒有,所以平時當地最大的娛樂就是鬥雞!所以這個莊園就用她來命名。

不過,引起我們注意的不是鬥雞,而是西妲品種。西妲,原文字是Sidra,是西班牙文蘋果酒的意思,像蘋果西打的就是Apple Sidra。

上網查了一下,才發現Cydra同Sidra,泛指蘋果酒,不過在澳洲無酒精的發泡蘋果汁也會用這個字眼,所以大致上有發酵風味的蘋果汁也可以使用這個字!

更有趣的是,Sidra品種是一個大有來頭的新品種,先跳結論,她可是2019年WBC比賽冠軍,南韓選手Jooyeon Jeon(全周妍) 使用的咖啡豆品種(使用是哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園的乳酸發酵Sidra)。



Sidra 是什麼咖啡豆?就然被來自韓國的咖啡大師選為比賽用豆,還拿下冠軍!?

Sidra最早是發掘於厄瓜多;有個咖啡農注意到有個特殊的咖啡櫻桃,長得有點像紅波旁但又不太像,於是開始回去尋找是在哪採收的,結果發現了有幾株長得特別高的咖啡樹,果實很像紅波旁,但樹種一點都不像紅波旁的咖啡樹,於是帶回去鑑定。

後來才發現這是紅波旁和鐵皮卡的子代,取名為 Sidra。Sidra 這品種的咖啡豆融合了波旁獨特的甜味和香味,以及鐵皮卡明亮的酸值。濃烈花香、柑橘香、蘋果香、蜂蜜或者楓糖的甜味,許多人認為這樣層次豐富的口感簡直媲美藝伎咖啡豆!


但 Sidra 也並非沒有缺點,Sidra豆種對於生長環境的要求很高,非常容易受咖啡葉鏽蝕病影響,所以產量十分稀少。不過相較於其他更稀有高貴的高海拔精品咖啡豆相比,倒也不算那麼稚嫩嬌貴,所以整體價格並不會這麼不可攀,可以說是以平價喝到高雅滋味的好選擇!

而韓國選手為什麼敢選擇 SIDRA 當競賽咖啡豆呢?醣份!

咖啡豆如果有豐富的醣份,經過精心的烘焙後,讓梅納反應、焦糖反應催生出多層次的風味,並且糖分降解會帶有更多的果酸、芳香物質,綻放出葡萄、藍莓、李子和葡萄乾的風味,且擁有滑順的口感以及甘甜的餘韻。

生長於劇烈溫差地區的 Sidra 咖啡豆,嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿醣份,因為植物為了生存會把養分往果實、豆子輸送。高海拔高溫差地區的 Sidra 咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出 65% 的果膠層!

鬥雞莊園的取得,是有些運氣的成分,她藏在某家豆傷的隱藏豆單,也剛好我們曾經拿過樣品豆,隨口問到時,業務驚訝我們怎麼知道現在有,立馬抓單,不過數量也不多。沖煮方式我們就不多說了,就連美式咖啡壺隨興沖,都能明顯感受到他驚人的甜感,實在是不可以錯過的好豆子!

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