好豆推薦-巴拿馬創啡之地計畫特殊日曬處理法:2019冠軍用豆莊園主的新實驗,好喝!🏆



巴拿馬創啡之地計畫-盧爾德陽格茲小農A13號微批次特殊日曬 Panama Creativa Coffee District Lourdes Yanguez Renacimiento Natural A13


這支豆子是來自CCD計畫,Creativa Coffee District,也就是”創啡之地”計畫;這個計畫是哥倫比亞知名、常搞實驗性的大嘴鳥與棕梠樹莊創辦人Felipe以及其左右手Sebastian的新計畫!

大嘴鳥與棕梠樹莊園很厲害嗎?恩,非常😎。


2019年的WBC競賽代表南韓與加拿大選手都是用他們家的豆子(Sidra,西爪種),分別拿下了第一名與第三名。當然競賽能得名強的不只是豆子,但是能讓這麼強大的選手都選用他們家的豆子,就真的是非常不簡單!

他們在巴拿馬搞了這個CCD新計劃,是想以全新、顛覆傳統的方式,創造出新全新的消費體驗。


我們很常戲稱,從名字的長度決定咖啡豆的價格;雖然這是個玩笑話,不過也是部份的事實,第三波精品咖啡浪潮非常強調溯源性,名字越長可提供的資訊越多。而這支創啡從包裝袋上的名字,就很有大嘴鳥與棕梠樹莊園的味道;他們很多計畫都是尋找不同農民合作,也會把農民的名字一併放上共享這個榮耀。而除了農民,A13號微批次,代表著有著不同的實驗性批次或是實驗性地塊,分隔成不同的批次,看的這些批次出來的咖啡豆實驗性質非常強、獨特性非常高。


我們試著從包裝袋上的英文查他們的處理方式,不過,團隊應該很想保留一些秘密,只知道創新日曬之外,並沒有太多訊息,從風味資料大概也知道是支酒香處理的豆子。

理解上,常見的酒香處理咖啡豆是以較熟的豆子以日曬方式做處理,創造出酒香的風味;不過,我們也常常嘗試到雷;部分酒香處理法,有的時候真的太酒了,龍舌蘭或是米酒頭味、太多的發酵感,喜愛的人覺得有豆腐乳感,但也讓不愛發酵感的人覺得好像腐物味。

坦白說,過多發酵酒感的豆子,讓我沒有辦法認真品嘗它其他的滋味,甚至…有時候覺得這不是咖啡。


但是創啡之地,我們在咖啡課程中有讓初品精品咖啡的同學嘗試,清爽的酒感,卻沒有過多酒精味、發酵感適當,甚至有著萊姆、葡萄、酒漬櫻桃的香甜感,是許多同學驚訝的風味,甚至,部分沒有杯測經驗的同學,也可以輕鬆感受到咖啡的甜感。這是一支初嘗精品咖啡的同學,也可以輕鬆接受的豆子,沒有亞洲人需要適應的果酸感,但是卻有著清爽多層次的酒香,是一支值得品嘗的好豆子。🍒🍒


尤其,豆商告訴我們,這支豆子是一支實驗性的批次不容易取得,我們也只有買到少少的批量,撰文的這個時候,數量也很有限了,算是晚寫的推薦文、事後的諸葛亮,分享給大家!🤣

🔸產地資料:

  • 國家  巴拿馬

  • 產區  波奎特(Boquete)

  • 海拔  1,500公尺

  • 農場主 Felip Sardi & Sebastian Villamizar

  • 品種  卡杜拉(Caturra)、卡度艾(Catuai)

  • 處理法 特殊處理法

🔸基本風味資料:

乾香,就有著強勁酒香、黑莓、櫻桃巧克力、蘭姆葡萄香氣。一入口微蘭姆葡萄、酒漬櫻桃可可、夾帶黑莓、一點香料氣息,風味濃郁強勁,但卻不會有過多的酒精味、發酵感、扎實飽滿的滋味,容易理解的好豆子。

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