話說，台灣精品咖啡豆是越來越精彩；幾乎每年都有人在國際競賽中脫穎而出，其中2016WBC冠軍吳則霖就是小編非常推崇，結合理論概念與實務創意的超級高手。那年，吳則霖利用冰鎮低溫把手的沖煮策略，強制的讓espresso帶出更多甜美的咖啡風味，不但拿下了該年的冠軍，也顛覆了世界對沖煮水溫的觀點!
其實每一年的沖煮冠軍，幾乎都會有配合的客製化生豆來源，這些生豆種植者甚至會配合比賽選手的想法，而種植特殊品種、特殊處理製成。
我們運氣很好，買到了吳則霖配合的生豆批次，這個批次式來自於衣索比亞的沃卡產區；處理場則是該地的巫里處理廠。
我們家的杯測師常說，咖啡豆來自沃卡，就安全了一大半!
這個產區很厲害，過往我們採購，幾乎沒有碰過地雷過的；而且幾乎風味都是該時期風味最有辨識性的好豆子。
而Berg吳則霖這次的創作批次，是採單層慢速乾燥的方式進行；這個後製處理的流程，是將咖啡櫻桃放置在非洲式高架棚乾燥的製程。
這種製成多半是以日曬的方法乾燥咖啡豆(乾式處理)，這個處理方式看起來很簡單，但是其實要做的好卻不容易；後製處理的目的除了乾燥咖啡櫻桃外，更重要的就是利用發酵來引導與創造更佳的風味。聽來簡單，但是這個最困難的地方就是如何”控制”來獲取最佳的狀況。
首先最困難的就是日曬的時間與溫度，溫度太高發酵就太快，風味可能因此創造出太多的酒精發酵味，使得原本的素材完全失去本質。溫度太低，也可能使得原本能夠本引導的風味無法產生足夠的發酵反映，反而使得水分過高黴菌產生。所以時間與溫度的時間平衡拿捏就很需要經驗。
其次，乾燥的均勻度。咖啡的風味有一環非常重要的就是平均的發酵!一堆咖啡豆若有獨自的味道，會造成一致性不佳，混合起來問到也很容易不平衡；然而日曬法最大的麻煩也在於此，不像水洗法以水中的微生物菌發酵，日曬法是以溫度作為發酵，就不容易平均。
一堆豆子中有些日照面積大，就發酵快，被曬的底層櫻桃，自然就發酵慢，水分不容易蒸發，就又是另一種風味。
Berg處理的方式，就是與台灣的生豆貿易商尋找能配合又具有經驗的處理廠做為合作，除了選擇熟成的咖啡櫻桃，避免未熟豆的比例，一方面則以單層日曬的方式，避免發酵不平均；另外在近中午溫度高的時候，以遮蔽的方式避免直曬，讓發酵的溫度在一天中能夠平均的發展。在對的櫻桃素材與費工的單層慢速乾燥，咖啡風味就容易引導出熱帶水果的甜感，當然，這個後製的成本高上許多，不過對於進軍比賽的咖啡豆，這些功夫能為選手加分不少，對於不比賽的我們，也是一個只能味蕾上滿足囉。
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