第三波精品咖啡，強調從種子到杯子；咖啡的觀念全面升級，已經不只是沖煮技術與烘焙方法的改良，咖啡產區也不斷地在品種、種植技術、後製處理法也作出許多地改良，許多新興產區也因此冒出，風味已經不輸給傳統的優良產區。蒲隆地就是一個明顯的例子。
10幾年前蒲隆地(Burundi)因為品質的關係，在精品豆單中不太容易見到這個產區的咖啡豆。但是近幾年這個素有非洲之心的咖啡產區，就如同新非洲一樣充滿著新興活力，不但出現在各國的精品咖啡豆單，在東非精品競賽中也能看到他的影子，與肯亞、衣索比亞等傳統超級精品產區在競賽場上互相競逐。
過去，蒲隆地只有水洗處哩，但是近年來也有越來越多新的處理方式投入，例如日曬、蜜處理，打破過往的窠臼。
最近，我們接觸到蒲隆地的新的改善計畫-長程咖啡計畫(Long Miles Coffee Project)，風味真的不同於傳統的蒲隆地，風味已經直逼一級的風味品質，在分享這支豆子之前，跟大家介紹一下蒲隆地的長程咖啡豆計畫。
什麼是長程咖啡計畫？
這個計畫來自美國的卡森夫婦所發起(Kristy Carlson和Ben Carlson)，起初是抱持著能促進烘豆商與小農間的直接交易關係，並藉此來提升咖啡品質以及小農的生計。
在蒲隆地當地收購咖啡一段時間後，卡森夫婦就決定要建立自家的水洗處理廠，因為在他們看來，這似乎是唯一一個能夠直接掌控整個咖啡品質及處理的方式，並且也是能最直接提供給小農們好的收購價格，讓他們的辛勞付出能獲得好的酬勞。
卡森夫婦的水洗處理廠叫黑扎(Heza)，鄰近約有2,500位小農將自家的咖啡漿果送來這處理。而處理廠本身有超過150名的員工，協力出產最佳品質的咖啡。其中有一小組的員工是負責挑選咖啡櫻桃、品質控管和咖啡生產。另一個小組則以女性為主，負責大量的後製品質控管以及帶殼咖啡豆的管理。
黑扎處理廠雖然是水洗處理廠，但也是進行日曬及蜜處理的絕佳地點，不僅因為送到這裡的咖啡漿果總是只挑選熟紅的狀態，更加上處理廠本身的優良條件，碗狀的地理位置有著良好的空氣循環，能提供日曬處理恰好的空氣流動。
長程咖啡計畫，不只是一個能夠照顧小農的咖啡計畫，而且是一個品質保障的咖啡豆計畫，加上蒲隆地的咖啡豆原本就不像肯亞有這麼強烈的酸值，對亞洲朋友應該是一個非常好入手的精品咖啡的選擇喔。
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