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咖啡綠小私塾
義式&拉花班

咖啡綠義式咖啡與拉花課程啡。

拿鐵、拉花的義大利咖啡精神,意外的讓擁有迷人香氣的咖啡變得更容易懂,也讓全世界的人開始追逐咖啡。

只是,咖啡豆、牛奶、機器,在眼前,但沖煮出來風味怎麼差距這麼大?

義式咖啡不只是拉花;包含濃縮咖啡的控制、牛奶奶泡的蓬發狀況、溫度、奶泡的細緻度、混合的技巧,都是決定義式咖啡好壞的重點。
這們課程,除了基礎拉花技巧外,透過9堂課程,從濃縮咖啡的風味校正、牛奶的選擇與發泡原理、牛奶與拿鐵混合技巧、美式咖啡的製作,都可以透過課程學習的到喔!

Week1-3
濃縮咖啡的製作

濃縮咖啡不只是機器按一按,熱水就流出,就是濃縮咖啡。
他是義式咖啡的核心,既然是濃縮,代表著還原後的狀況決定了咖啡的滋味。雖然他的基本元素只是配方咖啡,但是縱使是同一種咖啡豆,透過不同的填壓方式、粉水比重、研磨程度,就會形成極大不同的風格。要擁有好的義式咖啡,就要有品質好且穩定的濃縮咖啡。

  • 義式咖啡的原理與咖啡機的差異

  • 填壓技巧

  • 風味品質與流體辨識

  • 咖啡的風味校正

  • 萃取時間與容量控制

  • 冰熱美式咖啡的製作技巧

Image by Adi Goldstein

Week4-9
奶泡與拉花技巧

透過​實作與練習,了解奶泡與拉花技巧,將會有兩次彈性教學練習時間​。

  • 牛奶、拉花鋼杯的選擇與發泡原理

  • 如何不用溫度計控制牛奶

  • 奶泡管件與如何發出穩定綿密的奶泡

  • 牛奶與咖啡的基本混合技巧

  • 拿鐵與卡布的差異:發泡控制

  • 混合注入:圓點

  • 拉花推的技巧:愛心、鬱金香

  • 練習時段(陪同練習)

  • 拉花甩的技巧:蕨葉、洋蔥心

  • 練習時段(陪同練習)

Image by Nathan Dumlao

​課程資訊

  • 單人課程(上課時間約1-1.5小時):8200元

  • 兩人課程(上課時間約2-2.5小時):每人7800元

  • 三人課程(上課時間約2-2.5小時):每人7400元

  • 五人課程(上課時間約3小時):每人7000元/團報費用:每人6500元