科學控的心血結晶,很難看到的罕見咖啡豆-✨哥倫比亞百香果酵母厭氧水洗✨

已更新:2021年10月18日




哥倫比亞蒙大布蘭寇莊園紫卡杜拉百香果酵母厭氧水洗

這支豆子又是挖不小心挖到寶!

熟識的咖啡夥伴因為疫情,寄了一大批的樣豆,盲測時風味有點驚訝,但是看寄來的型錄卻又沒有看到這隻豆子,詢問後才發現,挖~原來是他們的壓箱寶,據說量非常少,只給熟識的朋友! 就自然成為我們的口袋商品。

  • 商品名稱:蒙大布蘭蔻莊園 Finca Monterblanco

  • 國家:哥倫比亞

  • 品種:Purple Caturra

  • 處理法:百香果水洗

  • 風味描述:百香果、玫瑰花果醬、荔枝、蜂蜜、核桃。


話說哥倫比亞,她是世界上第二大的阿拉比卡產區,過去政府只鼓勵商業豆,所以豆子品質不錯,不過風味有點無聊,但是那也是以前的事情了。

這幾年很不一樣!很多新興、創新的處理法和品種,都紛紛落在這個產區,例如帶著濃郁發酵香氣的厭氧發酵、明確乳酸調性的酵母有氧發酵、以及釀酒基礎變化而成的蘭姆酒桶發酵,非常有趣,完全顛覆過去對哥倫比亞的印象。

這次進的這款咖啡豆,不但品種特別-紫卡杜拉,處理法則是哥倫比亞新創的酵母厭氧發酵,採用的是我們第一次聽到的百香果厭氧水洗。

Purple Caturra,紫卡杜拉,他是一個混血品種,是以少見的以紅波旁和黃坡旁的混合產物,不只風味獨特,而且也具有高抗病力!尤其在2012年在哥倫比亞發生嚴重的葉鏽病,他竟然也安然度過,生存下來的優秀品種。

這個品種還具有較高的白利糖度,高醣度提供了菌種生長的優異環境,所以莊園使用這個特殊的發酵製成酵母厭氧發酵唷。

蒙大布蘭蔻(Monteblanco)莊園,是一個很愛研究的莊園。莊園主Rodrigo Sanchez和他的妻子Claudia,以及女兒Nathalia 組成這個研究團隊,專注在特殊品種的種植與後製處理。

Rodrigo Sanchez 非常認真,因為紫卡杜拉這個特殊品種成熟時顏色不好判斷,不像一般品種可以用是否深紅色來做判斷,所以設計出以白利糖度(Brix degree)為基準的採收標準,包含後處理過程,都仰賴科學數字累積出不斷優化的咖啡產出。

這個科學精神對於後製處理非常有幫助,蒙大布蘭寇莊園從養出菌種、帶殼豆靜置密閉,到桶內進行厭氧,仰賴的不只是經驗,而是精確控制溫度、濕度、甜度、糖度、氧氣量等變因來控制,反覆測試掌握最佳化與複製性,讓每批咖啡豆盡可能的一致與穩定。

這支豆子,真的非常特別,他是蒙大布蘭蔻莊園以百香果發酵與厭氧發酵,以相當多的數據紀錄反覆實驗,創造出非常少量的罕見批次唷,非常推薦給大家!


☕ 推薦沖煮方式:88-90度C的沖煮

☕ 濾杯:錐形濾杯

☕ 萃取策略:前段高粹、後段低萃取

☕ 風味描述:百香果、玫瑰花果醬、荔枝、蜂蜜、核桃

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