平價版的牙買加藍山?我更喜歡這個移株的品種—巴布亞新幾內亞西部高地黑十字Typica牙買加藍山種咖啡豆✨✨


“原本,我是個外商的經理,現在則是個愛咖啡的研究者”-by 咖啡綠熊老師

研究所,是我的咖啡啟蒙時期,第一次對牙買加藍山感到驚艷,也是那個時候;當時對咖啡懵懵懂懂,而班上的在職專班同學,很喜歡帶著我們這群小老弟,分享他的咖啡經驗。

當時的藍山就已經很貴了,咖啡店喝一杯最便宜也至少要600元的年代,愛咖啡的大同學用了syphon壺煮了牙買加藍山給我們品嘗,這可是瞞著大嫂偷存的私房錢,割肉買來的。以當時咖啡味道都苦苦的年代,喝到藝伎,那個舒服的清甜感真的有如天籟!

咖啡生產與品種技術真的是日新月異,當年的第一名,放在這個時代,除了藍山豆的鐵粉外,風味似乎已經不能匹配這個價格。甚至北歐咖啡浪潮的咖啡領導者Tim也在書上明著說,這個價格已經太貴。

牙買加藍山還是一支好喝的豆子,若不看他的價格……。當然,這個身價除了稀有之外,主要是被當年被日本搶購甚至炒作有關係。

(言歸正傳)

若你想試試看藍山品種豆,這次推薦的豆子,就可克服價格的問題!這次引進的巴布亞新幾內亞的豆子,就是牙買加藍山品種,風味上很不錯,個人覺得一點也不輸給牙買加原生種,而且價格非常的平實唷~


  • 國別:巴布亞新幾內亞

  • 產區: Western Highlands 西部高地

  • 海拔:1400-1500 MASL

  • 品種:藍山Typica

  • 處理法:水洗

  • 等級:AA

  • 風味描述:青蘋果、柚子、葡萄、黑莓、櫻桃、奶油

話說巴布亞新幾內亞

巴布亞新幾內亞,位於赤道另一端,只要向著南十字星,就能對應到的島嶼,他主要涵蓋新幾內亞島東半部,簡稱巴紐(P.N.G)。巴紐是從19世紀就開始種植咖啡豆,是一個以阿拉比卡為主的咖啡豆產區,全境幾乎沒有羅布豆,所以不太有品種雜交的狀況。

巴紐全國大約有400,00名種植者,咖啡產業在當地很發達,由由CIC(Coffee Industry Corporation Limited)控制咖啡整體的發展與標準規則。不過巴紐的分級方式也因為很早就開始種植咖啡豆,所以也經歷幾個不同的規則時期。

第一階段是1950年代後期,當時咖啡產業剛剛起步的時候,是以咖啡豆的形狀、瑕疵率、大小為標準。

第二階段,大約在1990年代,CIC引進了國外開始風行的帶殼豆工廠加工分級制度,後來又加入了風味杯測分級制度,導致分級制度大混亂,甚至一度高達12種等級,對出口造成了複雜的混亂。

近年,花了非常多的心力協商,保留巴紐的傳統與世界的趨勢,整理出了新的分級制度。

  • 傳統的Y2、Y3,重新定義成GradeY

  • PSC是Grade B

  • PLT則是Grade A。

簡單說,Grade A則兼顧以往,一樣嚴格要求低瑕疵率,但是也要追求風味的最佳化,包含了平衡乾淨的風味、一致性要高,而且對於厚實度與酸值更有著嚴苛的規範,並帶著複雜且明確的香氣。

這次我們介紹的黑十字的AA便是在Grade A裡的高階分級,不僅風味表現要達到以上要求,screen size也必須 是18目以上。

黑十字水洗處理Typical AA等級

牙買加Typica是個風味優雅,酸值乾淨的古老品種,但因先天抗病力較低,產量越來越少。在巴紐,有著先天的火山環境優勢, 土壤肥沃;當地咖啡生產以處理廠主導,收購周遭莊園的咖啡果實進行後處理,只有極少部分歷史悠久的莊園有能力經營自己的處理廠及出口執照。而Korgua 莊園就有著從莊園到出口貿易的能力,更用心確保生產的咖啡品質。

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