“原本，我是個外商的經理，現在則是個愛咖啡的研究者”-by 咖啡綠熊老師
研究所，是我的咖啡啟蒙時期，第一次對牙買加藍山感到驚艷，也是那個時候；當時對咖啡懵懵懂懂，而班上的在職專班同學，很喜歡帶著我們這群小老弟，分享他的咖啡經驗。
當時的藍山就已經很貴了，咖啡店喝一杯最便宜也至少要600元的年代，愛咖啡的大同學用了syphon壺煮了牙買加藍山給我們品嘗，這可是瞞著大嫂偷存的私房錢，割肉買來的。以當時咖啡味道都苦苦的年代，喝到藝伎，那個舒服的清甜感真的有如天籟！
咖啡生產與品種技術真的是日新月異，當年的第一名，放在這個時代，除了藍山豆的鐵粉外，風味似乎已經不能匹配這個價格。甚至北歐咖啡浪潮的咖啡領導者Tim也在書上明著說，這個價格已經太貴。
牙買加藍山還是一支好喝的豆子，若不看他的價格……。當然，這個身價除了稀有之外，主要是被當年被日本搶購甚至炒作有關係。
(言歸正傳)
若你想試試看藍山品種豆，這次推薦的豆子，就可克服價格的問題！這次引進的巴布亞新幾內亞的豆子，就是牙買加藍山品種，風味上很不錯，個人覺得一點也不輸給牙買加原生種，而且價格非常的平實唷～
國別：巴布亞新幾內亞
產區： Western Highlands 西部高地
海拔：1400-1500 MASL
品種：藍山Typica
處理法：水洗
等級：AA
風味描述：青蘋果、柚子、葡萄、黑莓、櫻桃、奶油
話說巴布亞新幾內亞
巴布亞新幾內亞，位於赤道另一端，只要向著南十字星，就能對應到的島嶼，他主要涵蓋新幾內亞島東半部，簡稱巴紐(P.N.G)。巴紐是從19世紀就開始種植咖啡豆，是一個以阿拉比卡為主的咖啡豆產區，全境幾乎沒有羅布豆，所以不太有品種雜交的狀況。
巴紐全國大約有400,00名種植者，咖啡產業在當地很發達，由由CIC（Coffee Industry Corporation Limited）控制咖啡整體的發展與標準規則。不過巴紐的分級方式也因為很早就開始種植咖啡豆，所以也經歷幾個不同的規則時期。
第一階段是1950年代後期，當時咖啡產業剛剛起步的時候，是以咖啡豆的形狀、瑕疵率、大小為標準。
第二階段，大約在1990年代，CIC引進了國外開始風行的帶殼豆工廠加工分級制度，後來又加入了風味杯測分級制度，導致分級制度大混亂，甚至一度高達12種等級，對出口造成了複雜的混亂。
近年，花了非常多的心力協商，保留巴紐的傳統與世界的趨勢，整理出了新的分級制度。
傳統的Y2、Y3，重新定義成GradeＹ
PSC是Grade B
PLT則是Grade A。
簡單說，Grade A則兼顧以往，一樣嚴格要求低瑕疵率，但是也要追求風味的最佳化，包含了平衡乾淨的風味、一致性要高，而且對於厚實度與酸值更有著嚴苛的規範，並帶著複雜且明確的香氣。
這次我們介紹的黑十字的AA便是在Grade A裡的高階分級，不僅風味表現要達到以上要求，screen size也必須 是18目以上。
黑十字水洗處理Typical AA等級
牙買加Typica是個風味優雅，酸值乾淨的古老品種，但因先天抗病力較低，產量越來越少。在巴紐，有著先天的火山環境優勢， 土壤肥沃；當地咖啡生產以處理廠主導，收購周遭莊園的咖啡果實進行後處理，只有極少部分歷史悠久的莊園有能力經營自己的處理廠及出口執照。而Korgua 莊園就有著從莊園到出口貿易的能力，更用心確保生產的咖啡品質。
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